Il pane

UNA FONTE DI ENERGIA

Il pane è una parte importante della nostra dieta. Alle forme e ai sapori della tradizione, si sono aggiunti negli ultimi anni molti prodotti dai gusti nuovi.

ASPETTI POSITIVI

 ♦ Ottima fonte di amido e buona fonte di proteine

• Elevato contenuto di fibre, soprattutto i tipi integrali

• Contiene vitamine del gruppo B

• Contiene ferro e calcio

ASPETTI NEGATIVI

• Elevato contenuto di sale, tranne il pane toscano

• Alcune persone non tollerano il glutine

Il pane è definito "il prodotto ottenuto dalla cottura di una pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati di grano, acqua e lievito, con o senza aggiunta di sale comune”.Nella nostra alimentazione il pane ha un ruolo fondamentale e da millenni (già nell'antica Roma esistevano infatti i fornai) è presente quotidianamente sulle nostre tavole. Nonostante si stiano affermando le produzioni industriali, il pane viene preparato ancora soprattutto dai laboratori artigianali. La varietà di tipi di pane presente in Italia non ha uguali in tutto il resto del mondo: esistono differenti lavorazioni da regione a regione, a volte addirittura da città a città, con la produzione, accanto alle forme tradizionali, di tipi e sapori nuovi grazie all'aggiunta dei più svariati ingredienti.

Il pane è, insieme alla pasta, la nostra più importante fonte di amido: tra i diversi carboidrati digeribili, l'amido è quello da privilegiare nella dieta quotidiana. Il contenuto in grassi è invece limitato, spesso inferiore all' 1 per cento, ma dipende dagli ingredienti usati e dal tipo di lavorazione: esistono anche pani molto conditi, il cui consumo andrebbe limitato. Le proteine, anche se di valore biologico intermedio sono abbastanza rappresentate, circa l'8 per cento. Poiché il pane accompagna generalmente gli alimenti, la qualità delle sue proteine può migliorare notevolmente per un effetto di complementarità dei diversi aminoacidi.

VALORI NUTRIZIONALI DEI DIVERSI TIPI DI PANE (in 100g.)