Il pomodoro

Verdura croccante

Una delle più antiche ricette dell'umanità è il piatto unico a base di verdure e carne. Naturalmente c'è anche la carne a dare sostanza alla pietanza, ma l'abbondante presenza di ortaggi sostituisce ogni tipo di programma di terapia cellulare. Prendete semplicemente di tutto un pò e sbizzarritevi nella realizzazione di una gustosa zuppa. Fate bollire in un brodo saporito verdure dal sapore deciso come le patate e le carote accanto ad ortaggi più delicati come porri e cavolfiore. A seconda delle parti commestibili, i botanici distinguono le verdure in ortaggi a foglia (cavolo, spinaci, insalata), ortaggi a radice (carote, sedano, rafano), tuberi 8patate) e ortaggi a frutto (cetrioli, peperoni,pomodori).

Pomodori

Chi lo ha assaggiato una volta, non cambia più. II pomodoro è una delle verdure più amate del mondo. Gli europei devono questo ortaggio tondo, succoso e polposo ai messicani. I coloni spagnoli lo portarono in patria alla fine del XV secolo. In principio, tuttavia, la pianta non veniva coltivata a scopo alimentare, ma solo a scopo ornamentale. Poiché la diffidenza delle persone era grande, questa pianta solanacea era considerata pericolosa per la salute, addirittura velenosa. Sporadicamente qualche cuoco faceva qualche timido tentativo di utilizzare i pomodori per la preparazione di salse, ma le lasciava cuocere per ore ed ore per liberarle dall'eventuale presenza di veleno. Solo 200 anni più tardi gli italiani osarono dare un morso coraggioso al pomodoro e guarda caso: sopravvissero! Da allora niente trattenne più la valanga rossa dei pomodori che rotolò, travolse prima l'Europa e poi tutto il mondo. A proposito: i pomodori non vanno conservati in frigorifero, perchè il freddo li deteriora, alterandone il gusto e la struttura cellulare. Ricco di acqua (92%), potassio e vitamina A, il pomodoro soddisfa l'esigenza di una dieta povera di calorie (circa 25 kcal per 100g).

Pomodori insalataro

E' - come dice già il nome - leggermente nervoso, tondo e polposo. Dato che è molto facile da tagliare, è adatto per Ratatouille, insalate e anche ripieno.

Consiglio: come pelarli

Eliminare il picciolo verde, incidere con un coltellino tagliente la pelle circostante e "tuffarli" per 5-10 secondi in acqua bollente; trasferire poi i pomodori in una ciotola con acqua ghiacciata: vi accorgerete come sarà facile levare la buccia con un coltello.

Pomodori ciliegino

Noti anche come pomodori da cocktail o ciliegini, sono piccoli e rotondi. Sia nella varietà rossa che gialla sono molto richiesti, perchè a causa del loro elevato tenore di fruttosio sono molto più dolci dei loro parenti più grandi. Hanno inoltre la perfetta grandezza di un boccone: ideali dunque, per metterli di tanto in tanto in bocca e placare la fame.

Il pomodoro a frutto lungo

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